니쵸만의 고집
특별한 시간을 위하여
사려깊은 맛과 상상을 뛰어넘는 감동
드시는 분들을 배려하는 마음이 정성으로 담아내 요리에
니쵸가 추구하는 컨셉을 고스란히 담아내고 있습니다.
특별한 시간을 위하여
사려깊은 맛과 상상을 뛰어넘는 감동
드시는 분들을 배려하는 마음이 정성으로 담아내 요리에
니쵸가 추구하는 컨셉을 고스란히 담아내고 있습니다.
니쵸의 메뉴설정은 요리장이 직접 사용할 식자재의 생산자를 방문하여 꼼꼼히 검토하는 일로부터 시작됩니다. 식재료가 가장 맛이 오르는 시기인 「제철」을 그 누구보다 잘 알고 있는 생산자와 식자재의 숨은 맛을 최대한 끌어낼 수 있는 요리장이 서로의 장점을 살려 새로운 아이디어를 창출하여 카가와에서 밖에 맛 볼 수 없는 요리를 만들어냅니다.
정형화된 일식요리의 반찬 한가지에도 다른 료우테나 고급 일식레스토랑에서도 찾아 볼 수 없는 참신한 방법으로 서비스를 제공하고 있습니다. 일식요리의 전통을 지켜가는 가운데 같은 식자재라도 수확한 날이나 재료의 상태에 따라 요리 방법을 달리 하거나 새로운 재료와의 콤비네이션을 시도해 보기도 합니다. 매번 방문하실 때마다 고객의 기대치에 실망스럽지 않을 요리를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
일본요리의 정점은 식기에 담겨질 때 비로소 완성되는 것입니다. 요리를 빛나게 할 식기는 다도에도 조예가 깊은 주방장이 직접 카가와를 비롯하여 전국 도자기중에서 요리 테마와 부합하는 식기를 신중히 선택하였습니다. 식기에는 그 식기가 가진 의미나 무엇을 표현하고 있는지가 담겨져 있으며, 하나하나 살펴보면 경이롭고 유희스러우며 애정이 가득 스며들어 있습니다.
일본 전통주 소물리에와 함께 카가와를 비롯하여 시코쿠 그리고 일본 전국의 내노라 하는 술 브랜드의 토속주중에서 니쵸의 요리에 가장 적합한 사케를 준비해 두었습니다. 또한 카가와에서 생산된 최고급잎차를 사용하여 료우테 요리에 완벽히 매칭되는 녹차 및 음료와의 하모니를 느껴보시기 바랍니다.