料亭 二蝶

香川の和食を特別な料亭で

美味讃岐の旅

Category
讃岐料理 特別献立「美味讃岐の旅」vol.3「お酒のこと」

讃岐料理 特別献立「美味讃岐の旅」vol.3「お酒のこと」

仕込みは財田川の伏流水 力強く爽やかな酒造りを 川人社長 「名水あるところに名酒(醸造地)あり」と言われますが、酒造りはまさに水が命です。私どもは酒蔵の裏を流れる豊かで清らかな「財田川」の伏流水を仕込水にしています。地元では別名「宝田川」と呼ばれています。一帯は讃岐の穏やかな気候風土と豊かな自然環境に恵まれ、明治24年...
讃岐料理 特別献立「美味讃岐の旅」vol.2「野菜のこと」
とことん素材にこだわりたい 材料厳選し「美味讃岐」を提供 山本 今回は「美味讃岐」というテーマで、地元素材にとことん、こだわってみたいと考えました。訪れる先々ではいつも「ここでは何が採れるんだろう?」「素材の味を引き出す調理は?」などと考えます。レシピを元に調理してゆくと、本当に旬の食材は使えないと思うんです。農家も市...
讃岐料理 特別献立「美味讃岐の旅」vol.1「魚のこと」

讃岐料理 特別献立「美味讃岐の旅」vol.1「魚のこと」

うどんとあん餅雑煮だけ? お勧め讃岐料理は別にある 山本 讃岐料理と言えばみなさん、「讃岐うどん」「あん餅雑煮」「しょうゆ豆」などを挙げますよね。残念ながら、地元の食材というのがなかなか挙がらない。香川は昔から海の幸、山の幸に恵まれた土地柄です。料理は本来、そうした素材を生かす調理を工夫するものです。今まさに旬を迎えた...